美食，決定旅行的方向

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【推薦序】

跟著老饕的足跡去品味吧！

I never realized there’s someone can be as passionate as I am when it comes to FOOD...

　　講到食物，從來沒想過，有人可以跟我一樣充滿熱情。

　　放眼望去，太多自許為老饕的人，扛著美食專欄作家或部落客的旗幟，卻做著置入性行銷或搞噱頭的事，其中只有一個人，帶著犀利的眼光和淵博的知識，真正深入去挖掘餐廳的內涵，他著實讓我的眼睛為之一亮，從此，我開始很想知道，他究竟是何方人物！

　　我擔任主廚已經超過二十年，一直努力想和大家分享食物的意義、詮釋食物的樣貌、訴說食物的故事，讓人更了解料理是「當下的藝術」與「可食用的藝術品」。

　　這本書不僅帶我們旅行，也讓我們用另一種角度看待食物、看待「旅行的意義」。

　　Peray掛在嘴邊的：「不能委屈肚子！」「這一帶有沒有不錯的餐廳或吃的地方？」「聽說這裡有個非常特別的菜市場！」「你知道我最近發現什麼餐廳嗎？」一聽就知道，這人醒著、睡著，反正只要有呼吸，都在想食物！

　　他讓我看到的，不只是熱情，更重要的還有對社會的責任感，他去挖掘少被認知的農產品、尊重技藝，除了評論，更接納不同的概念與不同的人，他也是真正體認到「烹飪無國界，食物不只有一種處理方式」的人，那就像是一種不能簡單地用黑/白、愛/恨來評斷的藝術形式，Peray廣納每種差異，對所有值得的料理不吝表達他的尊崇。

　　Peray雖然專業，但他並不因此掩蓋了熱情，他是真正地熱愛美食，他選擇擁抱食物而非批評、選擇挖掘事情真正的內涵而非表面上的花招，甚至，他也選擇用美食，來決定旅行的方向！

　　Peray是個真誠的人、旅行者，同時也是個貨真價實的美食家，他貢獻知識、燃燒熱情，只為了一場場難忘的美食饗宴！

全球100大頂尖餐廳Andre
主廚 江振誠
2011年12月17日於新加坡

 

美食，決定旅行的方向
真是一個愛吃鬼的最高境界！

　　翻開書中每個極致地令人咋舌的美食旅程，真讓人覺得Peray簡直就是卡通櫻桃小丸子中的花輪。而這位我所認識的花輪，就是網路中讓多數美食記者也追不上更新進度的Peray。

　　私自地認為，廚師與食客的關係，就應該以食物來連結。但是不知道幾年前起,一種叫「部落客」的物種硬夾在了之中。於是有些食客開始透過部落格來推算廚師，預估口味，廚師們也開始感受到部落客左右口碑的可怖力道。

　　身為廚師的我一直視部落客為「美女與野獸」，這奇怪的情愫應該類似於導演與影評人的關係〈這樣的比喻，當然高估了自己與許多部落客〉，畢竟，一個正常的部落客大多以自己從小生長的環境下所培養的味蕾來評斷食物，難免與我們〈廚師〉所嘗試傳遞的那種遠方的滋味無法交會共鳴。而Peray這傢伙最讓我敬佩的就是對美食積極的行動力。而這些行動力大多貫徹在了解廚師哲理與國際視野的廣度與深度之中。

　　書中的旅程大多數是以廚師介紹廚師的方式而串連成的餐廳。對於食物的介紹也是藉由Peray轉述創作者〈廚師〉的解釋，而帶領讀者進入畫面。絕不是那些空泛意淫的形容詞所堆砌而成的。Peray這位一直喜歡往廚房鑽、跟主廚交朋友的奇人，我誠服於他對食物的熱情，也相信他對旅遊的品味！

　　翻開這本書，就好似推開一扇大窗，從這個大窗口，你可以看見這個由愛吃鬼Peray所耕耘出來的風光，寬廣地，美妙地，熱情地！

　　看完這本遊記相信你們之中，也想跨出這華麗的窗框來一場屬於自己的美味探險之旅吧！

J-Ping義大利餐廳主廚   王嘉平