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深夜廚房:亞洲廚神の味自慢家庭風料理

深夜廚房:亞洲廚神の味自慢家庭風料理

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內容簡介

當亞洲廚神兄弟遇見了《深夜食堂》的漫畫,
會擦出什麼樣火花呢?

  原來「貓飯」在日本真的是貓食,而美味升級版的貓飯要如何料理呢?
  燉煮日式咖哩時,使其呈現更有層次風味,美味關鍵在於…
  豪華版與家庭版的「馬鈴薯燉肉」料理法又有何區別?

  全書名 いらっしゃいませ!私の深夜廚房:亞洲廚神の味自慢家庭風料理

  47道日本家庭風味料理兼具日本家常飲食文化,
  廚神的深夜廚房手札,不藏私大公開,
  讓你在飢腸轆轆的時刻,美味輕鬆上桌。

  獲獎無數的廚神兄弟倆,在打烊後的廚房裡,一邊回憶著《深夜食堂》的漫畫情節,一邊料理出屬於自己的美味真實菜單,讓你隨著本書,踏進令人回味無窮的深夜廚房,一探究竟。

  本書以暢銷日本漫畫《深夜食堂》作為範例,由2010年榮獲「新加坡 FHA國際烹飪挑戰賽 三項合併最高分 最佳亞洲廚師獎」得主 李佳其師傅與其弟李佳和師傅兄弟倆,嚴選書中48道日本料理製作出創意發想的特色菜單。以紙上動畫呈現出簡單明瞭的料理步驟,別於以往的Step by Step食譜書,讓你閱讀起來有如身歷其境般的感受。

作者簡介

李佳其 師傅

  頂著「亞洲廚神」光環,一位已有17年經歷的日本料理大師,並於今年「德國IKA奧林匹克廚藝烹飪大賽」中再度獲獎。在從學徒搖身為亞洲廚神的路途上,佳其師傅認為,每一次工作中,都必須時時刻刻警惕自己,期許在料理的技藝上越來越精進,就算只是基本功也要隨時複習,讓自己的廚藝更加茁壯。」

  工作資歷:
  2010~迄今  Horel Orchard Park桃禧航空城酒店 花水本懷石料理 主廚
  2007  水鳥創作和食 料理長
  2006  海老天東京天專門店 料理長
  2005  J POP CAFE 日本流行美食音樂餐廳 副主廚
  2003  六福皇宮 衹園懷石料理 副領班廚師
  2000  鬼太郎四季和風料理  廚師
  1999  T2C2東京台北概念美食館  助理廚師
  1994  蟹閣日本料理   助理廚師
  1993  神戶日本料理   助理廚師

  得獎:
  2008  台灣美食創意競賽 金廚獎
  2009  Hong Kong International Culinary香港國際美食大賽 現場烹調 中式雞肉 金牌
  2009  台灣風味料理廚藝挑戰賽 專業組優勝獎
  2010  新加坡 FHA國際烹飪挑戰賽
  展示開胃菜 銅牌
  展示亞洲風味菜 金牌
  現場烹飪 現代亞洲菜餚 金牌
  三項合併最高分 最佳亞洲廚師獎
  2010  獲選經濟部商業司台灣優質創意大廚
  2011  Hong Kong International Culinary香港國際美食大賽 專業組展示 開胃菜 銀牌
  2012  韓國IFK大田國際廚藝競賽 餐廳達人團隊賽 銀牌
  1人份5道菜套餐(職業組)展示  銅牌+水晶□/單項最高分
  2012  德國IKA奧林匹克廚藝烹飪大賽  展示菜A類別 銅牌

  著作
  日本料理基礎實務  宥宸文化事業有限公司出版

李佳和 師傅

  在兄長李佳其師傅的帶領下進入了日本料理界,一路上披荊斬棘,征戰過許多國內外的廚藝競賽。

  工作資歷:
  2012~迄今  台中港酒店    副主廚
  2006  牡丹園日本懷食料理   副料理長
  2002  神旺大飯店   一級廚師
  1999  八王子懷石料理  廚師
  1998  新都里懷石料理  廚師

  得獎:
  2010   上海FHC廚藝競賽 現場烹飪1銀1銅
  2011   Hong Kong International Culinary香港國際美食大獎 靜態展示 銅牌
  2011  馬來西亞FHM吉隆波廚藝競賽 靜態展示 金牌
  2012  韓國IFK35屆世界廚師年會國際廚藝競賽 餐廳達人團體賽 銀牌
  2012  德國IKA奧林匹克廚藝烹飪大賽   展示菜B類別 銅牌

 

目錄

序.暖心的美味料理,就是我的深夜廚房
推薦序
外交部 常務次長 史亞平
香港知名料理主廚 Perry Yuen(阮錦鴻)
台灣廚藝美食協會 會長 陳詠佶

暖胃好料篇
鍋燒烏龍麵
馬鈴薯燉肉
蘿蔔燉牛筋加蛋
茶泡飯
冬至南瓜
咖哩烏龍麵
魚汁凍
茶泡飯再登場

下酒小食篇
鱈魚子
鹽烤秋刀魚
炸牡蠣
炸雞
甜漬小蔥頭
串炸
泡菜豬肉
竹筴魚乾
芝麻菠菜
春甘藍
金平牛蒡
烏賊乾
五花肉番茄捲
味噌鯖魚
咕咾肉

元氣夜宵篇
豬排丼
冷味噌湯飯
調味醬炒麵
炸豬排咖哩飯
稻荷壽司
蛋包飯
薑燒豬肉
烤飯糰
中華涼麵

家常料理篇
紅香腸
秋茄子
納豆
馬鈴薯沙拉
粉絲沙拉
竹輪
水煮蛋
貓飯
可樂餅
奴豆腐
煎餃
玉子燒
麻糬
炸火腿
海苔炸竹輪

 

詳細資料

  • ISBN:9789865923211
  • 叢書系列:玩家
  • 規格:平裝 / 208頁 / 18.5 x 26 x 1.04 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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