寶島的中國美食

中國有句話：「民以食為天」，本省也有句俗語：「吃飯皇帝大」，皆指「吃」在人們的日常生活中佔有極重要的地位。特別對中國人而言，「吃」己不僅止於溫飽，它地是一種藝術，一種文化。

林語堂曾說： 「食是人生最重要的亨受和樂趣之一。

國父孫中山先生也說「夫悅目之重，悅耳之，皆為美術，而悅口之味，何獨不然？是烹調者亦是美術之一道也。」中國菜人人喜愛，如故宮博物，後者屬於眼，前者屬於口福，除引人入勝，還津津有味！

生活在寶島的人實在有，各地餐館林立，南北名廚薈萃，三步一小吃，五步一餐館，中西並列，漢和雜陳，嗜食家鄉口味者，則有川菜、江沂菜、廣東菜、北方菜、福建菜……供人選擇；若嫌上館子費時費事，各地夜市、廟口有許多鄉土小吃，來盤炒米粉、貢丸湯、碗粿……若亦可解饞消飢。

林林總總的各種口味，到底如何選擇？忙碌的生活如何吃得營養豐富又經濟實惠？想吃好菜，上那兒去？我們為了一求箇中奧嫖，編輯們遍訪各餐館名廚，以得知佳餚美饌的烹製過程； 中國麵、糯米食吃法、製法千變萬化，文中所述也是編輯花數十天至全省各地訪求得來。這一切，無非希望透過多面的探求、 親身的體驗，將中國吃的藝術獻給海內外讀者。

寶島的中國美食包羅萬，這十六篇文章僅為其中一小部分，往後我們將陸續策畫報導，以分享讀而 。