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西餐烹調實習II

西餐烹調實習II

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內容簡介

  ◆本書主要教學目標:
  (1)了解西餐烹調必備之相關專業知識、技能與理念
  (2)了解基本高湯與沙司的特性及製作
  (3)了解開胃菜與沙拉的特性及製作
  (4)了解西式湯品的特性及製作
  (5)了解西式甜點的特性及製作
  (6)認識西餐菜單設計以及主菜與配菜的搭配
  (7)啟發學習西餐烹調的與趣,奠定日後從事餐飲工作的基礎
  
 

作者介紹

作者簡介

洪錦怡


  職校餐飲科老師

曾淑鳳

  職校餐飲科老師
 
 

目錄

第八章 基本高湯與沙司的認識及製作
第九章 西餐菜單設計
第十章 開胃菜與沙拉的認識及製作
第十一章 西式湯品的認識及製作
第十二章 主菜與配菜的搭配及製作
第十三章 西式甜點的認識及製作
 

詳細資料

  • ISBN:9789571163321
  • 規格:平裝 / 216頁 / 19 x 25.6 x 1.08 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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