川菜江湖百年傳奇

作者序 九天開出一成都
第○○一回  高原雪水萬古流，百年川菜千年風
第○○二回  今古奇觀話成都，別洞觀景說食肆
第○○三回  關大俠蓉城顯身手，正興園引領川菜風
第○○四回  萬福橋麻婆亮招，陳興盛豆腐豔世
第○○五回  李九如標新立異，聚豐園笑傲江湖
第○○六回  萬里橋畔沈江樓，新派南館獨風流
第○○七回  一代宗師藍光鑒，川菜正宗榮樂園
第○○八回  姑姑筵風韻醉錦城，黃敬臨命歸汪山居
第○○九回  不醉無歸小酒家，食苑美談哥哥傳
第○一○回  頤之時巴蜀稱雄，羅國榮冤死京城
第一十一回  竟成圓別出心裁，川南堂獨霸錦江
第一十二回  朵頤食堂市美軒，獨領風騷一招鮮
第一十三回  盤飧市遠無兼味，滷肉鍋魁為君香
第一十四回  美味佳餚藏竹林，白肉罐湯滿城香
第一十五回  洞天福地有珍餚，奇俠聖手曾亞光
第一十六回  耗子洞樟茶鴨美，青石橋冒烤鴨香
第一十七回  治德治文龍虎鬥，小籠牛肉獨自香
第一十八回  烽火狼煙革命飯，驚心動魄努力餐
第一十九回  棄教從廚實無奈，揮筆舞勺小雅軒
第○二○回  三湯三肉美巴蜀，風華八十老四川
第二十一回  夫妻情緣肺片牽，麻辣味濃六十年
第二十二回  帶江草堂鄒鰱魚，風韻猶存浣花溪
第二十三回  千年老饕頌豬肉，東坡肘子味之腴
第二十四回  中外合璧真耀華，西風洋味誘萬家
第二十五回  俏不爭春粵香村，清真絕味迷皇城
第二十六回  少城食風邱佛子，多寶道人驚錦城
第二十七回  神秘面紗罩真容，紫氣祥雲托金牛
第二十八回  成都芙蓉雙雄會，八

作者序

九天開出一成都

　　記得小時候，父親常在晚飯後帶著我，在街頭茶館裡聽說書。茶館裡正中靠牆的一邊擺了個小檯子，上面放了一張條桌，桌上鋪了一塊鑲著白邊的藍布，一把太師椅，那說書的中年男人常穿著一件皺皺巴巴、不乾不淨，繡有花紋的紫紅色長衫，拿著一把大摺扇，一當他抓起一塊油亮的木塊，劈劈啪啪一陣猛擊，那震耳的清脆聲響立馬就讓喧鬧的茶館頓時安靜下來，他就要開始說書了。

　　然而我怎麼也沒弄明白，那桌上就一個木塊和一碗茶，連張紙都沒有，他又怎麼說書呢？父親告訴我，說書就是擺龍門陣，先把書看熟了再聽他慢慢擺裡面的傳奇故事。打那以後，剛讀書的我第一次聽到什麼「三國演義」、「隋唐演義」、「七俠五義」、「水滸傳」，於是對「傳奇」這個詞便有了深刻的印象。

　　小學三年級後，凡是帶「傳奇」和「演義」一類的書，我都會如饑似渴地通看。幾十年轉瞬即逝，我自己也沒想到會親手撰寫一部「傳奇」，一部可歌可泣的百年川菜演義史。對於我這個烹飪「外行」和業餘寫手而言，這或許就是一種「緣分」，一份宿命吧。對於一個土生土長，安身立命於成都的寒酸布衣，也算是我對這塊生我養我之沃土的一分責任與感恩。

　　「九天開出一成都，萬戶千門入畫圖。草樹雲山如錦繡，秦川得及此間無。」這是千多年前李白對成都的高度讚美。位於大西南腹地之成都，從古至今，倒也是一個非凡而獨特的都市。從北緯３○度獨特地理位置，到金沙文明時代傳承下來的人文積澱，再到川西平原「人融於天」的自然生態，千百年間，任憑宮廷改弦易轍，城頭旌旗舞動，成都仿佛天生就擁有幸福的基因密碼。從從容容的慵懶、慢慢悠悠的生活、鬆鬆垮垮的節奏、坦坦蕩蕩的性情、不急不躁的氣度。在成都人眼裡，幸福從來就沒有統一的格式，街頭路邊小吃、蒼蠅館子便飯、冷淡杯、夜啤酒、農家樂、玩棋牌、曬太陽、蓋碗茶、龍門陣……日常生活中的點點滴滴，都蘊藏著一種快樂，都能綻放幸福的禮花。

　　成都市民雖大多也關心和議論天下大事、小道新聞，但腦子裡沒有特別濃厚的政治意識，也不崇尚分秒必爭、貪婪無垠的向錢看，把尋常日子過得從容散淡、輕鬆自在。他們關注的是小日子的舒適與快樂，永不疲憊的是吃喝玩樂，如此而成就了川菜，川菜也成全了他們。得意也罷、失意也罷，進餐館也好，在家中也行，幾樣可口的菜餚，再來杯小酒，慢酌細品中，國事家事處之泰然、人事物事順其自便，管它潮起潮落，風吹雨打，只管齒頰流香，朵頤大快。春夏秋冬，川人就這樣用舌尖品味著這座城市，以肚腸感受人世冷暖，用美味書寫著快樂人生。這就是被聯合國授予「美食之都」的箇中奧秘。

　　於是，成都成為一個有著很多「舌尖上的故事」的地方。這些故事，不僅閃現在萬家燈火後面，也蘊藏在不計其數的老字號、老店鋪中，它們是城市風情一個個精彩的章節。當你漫步街市，尋覓著舌尖上的故事，在大快朵頤之際，你會情不自禁地慕名溯源，將巴山蜀水那些老字號、老店鋪的新老故事，那些大師名廚、名菜佳餚與其令人感動的歷史積澱、深沉的文化底蘊、榮辱滄桑，一道細細嚼來……。

　　然而最為人傳頌的，卻是從１８６○年到２○１○年，這一百五十年間川菜之聲名崛起，名噪江湖，與百年間諸多名館、名師之前赴後繼、代代奮發，與川菜在百年間經過清末民初改朝換代之洗禮，１９３○年代抗日戰爭與解放戰爭的煙火；１９５○年代公私合營之巧取豪奪；十年文革中被「革命不是請客吃飯」之打砸封；到西元２○○○年後，政府為了面子工程而大規模改造拆毀，眾多名店雖忍辱負重、頑強掙扎，但最終亦落得「他殺」和「自殺」之悲哀而淒涼的命運，成為永恆的追憶。然而，他們在１５○年間處變不驚，堅韌執著所創造和書寫的川菜傳奇，卻隨著１９８○年代改革開放之勁風，而演繹得十分的有滋有味，情長味濃，讓人扼腕扶額，感慨萬千……。