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堂菜

堂菜

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內容簡介


李梅仙食譜6
☆創造高品味吃的文化食的藝術★
83道佐膳下酒的精緻小菜
★16 K全彩精印,附詳細圖解及中英文作法解說,簡單、易做,讓您輕輕鬆鬆做美食。

作者簡介

李梅仙
浙江省鄞縣人,生於1942年。1975年開始從事烹飪教學工作。
現任正聲廣播公司烹飪主講、中廣熱線烹飪即時問答、華視「早安今天」烹飪教學、……文化大學家政系烹飪教學、實踐學院推廣中心烹飪示範、中華天然飲食協會理事。
著作:《香港點心》、《家常宴客菜》、《台灣小吃》、《麵食五大類》及《簡易家常菜》等書。

 

目錄

  1. 蔬菜‧蛋‧豆腐類
    • 香蔥芋艿
    • 筍乾福菜
    • 涼拌海帶絲
    • 醬蘿蔔
    • 紅燒大頭菜
    • 清拌四季豆
    • 粉皮黃瓜
    • 白菜拌乾絲
    • 海帶結
    • 涼拌小黃瓜條
    • 四川泡菜
    • 涼拌蕪菁
    • 毛豆炒鹹菜
    • 靠小堂菜
    • 茭白小炒
    • 涼拌茄子
    • 清拌三絲
    • 糖醋脆果
    • 麻辣小黃瓜
    • 水煮毛豆
    • 糖醋蓮藕片
    • 紅油素雞
    • 香菇花生麵筋
    • 蠔油芥藍
    • 芝麻海帶根
    • 素辣醬
    • 芥末雪芹
    • 辣味筍
    • 油燜茄
    • 青紅玉米
    • 腐竹拌芹菜
    • 宮保白菜
    • 黃豆芽炒油豆腐
    • 油淋黃帝豆
    • 鹽水花生
    • 烤麩
    • 紅燒獨角蟹
    • 酥炸腰果
    • 韭菜炒蝦皮
    • 蝦皮炒蛋
    • 吻仔魚炒蛋
    • 脆皮豆腐
    • 炒箭筍
    • 五香小豆乾
    • 辣味小油豆腐包
    • 清蒸臭豆腐
  2. 肉類
    • 青椒釀肉
    • 洋菜拌雞絲
    • 白果肚丁
    • 滷牛肚
    • 醬牛肉
    • 滷牛腱
    • 滷牛筋
    • 滷牛腸
    • 豆豉胡瓜釀肉
    • 油麵筋包釀肉
    • 苦瓜釀肉
    • 鹹菜豬腸
    • 萵苣肉末
    • 酸菜肉末
    • 豬心
    • 滷豬舌
    • 生腸
    • 蒸粉肝
    • 白切鵝肉
    • 蠶豆三丁
    • 滷鴨肫
    • 麻辣耳絲
    • 梅菜燒肉
    • 滷豬耳朵
  3. 海鮮類
    • 蜇頭芹菜
    • 萵苣拌海蜇
    • 豉汁蒸魚塊
    • 香煎鮭魚
    • 五味沙丁
    • 辣椒小魚乾
    • 乾煎帶魚
    • 五香燻魚
    • 荷包鯽魚
    • 油爆河蝦
    • 清蒸小管
    • 乾煸魷魚絲
    • 丁香小魚
 

  說起既開胃又能當正餐食用的小菜,實緣起於「堂菜」。而所謂「堂菜」,是由於以前的餐館叫做「食堂」,而在食堂的玻璃櫥裡,往往擺放著一盤盤、一碟碟已料理好且不同口味的菜色,稱為「堂菜」。

  在台灣地區,由於各省朋友的齊聚,小菜的口味也因長時間的累積,結合了各地方獨特的風味,且種類愈來愈多。有的餐廳不斷研發各式小菜做為其招牌菜來吸引客層,充分顯示出小菜受歡迎的程度。

  李老師精心收集、規劃了這本以小菜為主的食譜。在細心挑選後,老師特別精選83道佳餚,以精美的圖片及詳盡的解說與大家分享。本書定名為《堂菜》,主要在給予小菜正名,讓其回歸於原意。

 

詳細資料

  • ISBN:9789576304408
  • 叢書系列:品味誌
  • 規格:平裝 / 118頁 / 16k / 19 x 26 x 0.59 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版二刷
  • 出版地:台灣

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