爭議美食

前言　002

第一章 日常食物有爭議
雞蛋　010
牛奶　013
豆漿　016
精米和糙米 　019
糯米　022
肥肉　024
螃蟹　026
蝦　028
甲魚　030
水　032
啤酒　035
咖啡　038
蜂蜜　040
番茄　043
芹菜　046
韭菜　049
黃豆芽　051
蠶豆　054
胡蘿蔔　056
馬鈴薯　058
野菜　060
菠菜　063
萵筍　065
辣椒　067
榴槤　069
荔枝　071
香蕉　073
蘋果　075
葡萄　079
柿子　081
橘子　084
瓜子　086
板栗　088
食鹽　090

第二章  烹飪方法起爭議
煮飯　094
切菜　096
調味料　098
紅燒茄子　101
儲存皮蛋　103
植物油的吃法　105
煮熟的雞蛋在冷水中冷卻　108
燜煮綠葉蔬菜　110
鐵鍋煮山楂是否適宜？　113
燉魚加調味料？　115
油炸香腸、火腿、鹹肉　117
熱水解凍肉　119
炒動物內臟　121
煲湯　124
煮粥　126
冰箱裡的食物　128
烹飪時油鍋太熱　130
新鮮蔬菜　132
燉肉突然加冷水　134
炒菜多放雞粉　136
新鮮豬肉好　138

第三章 飲食習慣要爭議
運動後大補　142
邊吃飯邊喝水　145
早餐吃油條喝豆漿　147
臭豆腐　149
用餐的先後順序　151
濃茶解酒有沒有科學道理？　153
早餐只吃「乾食」　156
豐盛的晚餐　158
隔夜的熟白菜　161
春天多吃筍　163
冬天吃兔肉適宜嗎？　165
偏食「五味」　168
房事後喝冷飲　170
青春期節食　172
多吃肉營養　174
只吃鹼性食物　176
食物趁熱吃　178
吃火鍋喝湯　180
常人忽略攝取葉酸　182
用水果代替蔬菜　184
吃鈣一定補鈣　186
多吃增加免疫力　188
吃蔬菜越多越好　190
經常吃宵夜　192
鹽攝取越少越好　194
夏季冷熱同食　196
飯後百步走　197
吃腐爛的水果　199
多吃鹹菜　201
不及時洗碗　203
空腹喝牛奶　205

第四章 搭配不當出爭議
番茄VS馬鈴薯　208
豆腐VS小蔥　211
黃豆VS豬蹄　213
黃瓜VS番茄　215
南瓜VS紅薯　217
胡蘿蔔VS辣椒　219
芋頭VS香蕉　221
豬肉VS牛肉　223
雞蛋VS味精　225
鱈魚VS香腸　227
豬肝VS花椰菜　229
咖啡VS紅酒　231
牛奶VS巧克力　233
牛肉VS馬鈴薯　235
山楂VS海味　237

第五章 食物疾病相爭議
海帶VS甲狀腺機能亢進　240
西瓜VS糖尿病　243
山藥VS便秘　245
楊梅VS胃潰瘍　247
鵪鶉蛋VS腦血管疾病　249
生薑VS肝炎　251
大蒜VS眼病　253
香蕉VS關節炎　255
肥肉VS痤瘡　257
濃茶VS心絞痛　258
雞蛋VS膽囊炎　260
哈密瓜VS慢性腎衰　262
茄子VS肺結核　264
螃蟹VS心血管疾病　266
骨頭湯VS骨折　268
菠菜VS肺結核　270
菜籽油VS心臟病　272
糖VS癌症　274

第六章  合理搭配不爭議
老醋VS花生　278
豆腐VS燉魚　280
苦瓜VS胡蘿蔔　281
竹笙VS鵝肉　283
南瓜VS山藥　285
蘿蔔VS雞肉　287
金針菇VS綠花椰菜菜　288
洋蔥VS羊肉　290
油菜VS香菇　292
豬肉VS大蒜　294
鱔魚VS青椒　295
枸杞VS紅棗　296
黑木耳VS白木耳　298
毛豆VS絲瓜　300
木瓜VS帶魚　302

前言

　　民以食為天，在龐大富庶的物質世界裡，飲食的科學性和合理性吸引著人們關注的目光。在追求健康飲食的過程中，人們甚至為此發生了各式各樣的爭議。當高血壓、高血脂、高血糖、脂肪肝、癌症等慢性甚至惡性疾病的患者數目與日劇增的時候，人們不得不提高警覺、關注自己的飲食了。

　　一日三餐看似平凡，卻存在著許多學問和講究，稍不注意，就會陷入迷思，給健康帶來隱患。或許你不曾想到：每天吃慣了的炒菜，竟然存在著與營養吸收相悖的迷思；明明是用來滋補的食品，食用後卻給身體帶來了新的傷害；本著美好的願望細細料理食材，沒想到食材的重要營養就在料理中被丟棄了；總是不敢放在一起食用的食材原來是最佳搭檔；每天用來炒食的食材應該燜煮才最有營養……

　　本書給讀者帶來最健康的飲食、克服最具傷害性的飲食方法、撫平人們對飲食不信任感的原則，精心挑選了生活中最具爭議、最易影響人們健康的食材、搭配、方法、習慣等，讓人們從爭議中領悟飲食真諦、明白科學要義、養成健康習慣、獲得美好生活，從此踏上無爭議的美食之旅。